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ハロウィンイベント<自習試験>
HalloweenParty2015 死立ブラック学園~スウィーツ・ロワイヤル~

黒筆先生のところで受けられるパティシエLvを上げる試験

①料理のさしすせそ
 (さ)砂糖 (し)塩 (す)酢 (せ)醤油 (そ)味噌

②お菓子作りの基本の材料
 小麦粉、バター、卵、砂糖

③クレーム・パティシエールとは何のことか
 カスタードクリーム

④&⑤3種類のメレンゲの作り方 
仏式
 凍る直前まで冷たくした卵白に
 砂糖数回に分けて加えて
 泡立てる方法。
 少量のレモン汁やクエン酸を
 加えると泡立ちやすい。
 温度を低く保つために氷水に当てながら泡立てるといい。
 砂糖を入れるタイミング
 最初→重いメレンゲ
 後半→軽いメレンゲ

伊式
 固く泡立てた卵白に
 水とグラニュー糖を120度位まで
 煮詰めたシロップを加えて
 シロップが冷めるまでしっかりと泡立てる。
 ムースやマシュマロ等によく使われる。
 
瑞西式
 50度位の湯煎にかけながら
 卵白に砂糖を加えて泡立て
 卵白が40~50度になったら
 湯煎から外し、冷めるまで泡立てる。
 複雑な形のデコレーションや
 オーブンで焼いてさくっとしたメレンゲにしたりする。
 
⑥カボチャは何科? 
 ウリ科

⑦βカロチンの含有量
 ※西洋カボチャ4000を基準として「多い物」「少ない物」という出題

 とうがらし 17000
 ニンジン 8600
 パセリ 7400
 ほうれん草(茹で) 5400
 ほうれん草(生) 4200
 大根(葉) 4400
-----↑多い---↓少ない------- 
 大根(根) 0
 メロン(赤肉種) 3600
 ブロッコリー 770
 オクラ 720
 トマト 540
 ズッキーニ 320

⑧βカロテンが体内で変換されるビタミンは?
 A

⑨ニブルヘイムで一番美味しいと評判のケーキ屋
 キッコ・モストロ





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